フッ素加工は剥がれる。鉄は手がかかる。ステンレスはくっつく。

台所の引き出しを開けると、フライパンはたいてい一枚では済んでいません。よく使うフッ素加工のもの、買ったはいいけれど出番の減った鉄のもの、もらいもののステンレス。どれも選んだときには理由があったはずなのに、いま手が伸びるのは、結局いちばん気楽な一枚です。

フライパンは「くっつきにくいか」で選ばれがちですが、使い続けるうちに効いてくるのは、素材ごとの「困りごと」のほうです。この記事では、家庭でよく使われる3つの素材について、その困りごとを正直に並べます。そのうえで、チタンの調理面を持つNAGIというフライパンが、そのなかのどこに収まるのかを考えてみます。

フッ素加工：よく滑る。ただし、膜が続くあいだだけ

フッ素加工のフライパンの良さは、はっきりしています。買ったその日から、少ない油で卵がつるりと滑る。値段も手ごろで、迷ったらこれ、という選び方になるのも無理はありません。

ただ、その滑りやすさは、金属の上にのせた薄い樹脂の膜がつくっています。膜は使うたびに少しずつ減っていくので、長持ちさせたければ守るしかない。金属のヘラは避けて、強火や空焚きを控えて、洗うときは硬いたわしを使わない。そうやって気をつけていても、いつか「最近くっつくようになった」と感じる日が来て、そのときにできるのは買い替えだけです。困りごとは、膜が減ることそのものより、減っていく膜を守りながら使い続けることにあります。

鉄：長く使える。ただし、手をかけられる人なら

鉄のフライパンは、その反対側にあります。膜がないので剥がれる心配はなく、強火で焼き目をつけるのは得意。使い込むほど油がなじんで、何年も付き合える道具です。

そのぶん、付き合い方が決まっています。洗ったら火にかけて水気を飛ばし、薄く油を塗ってからしまう。うっかり水に浸けたままにすれば錆びますし、洗剤で洗うとなじんだ油が落ちるので、洗い方にも気をつかいます。厚手のものは、重さも相応にあります。この手入れを楽しめる人にとっては、これ以上の道具はないのかもしれません。けれど平日の夜にそこまで手が回らず、引き出しの奥で出番を待っている鉄のフライパンも、たぶん少なくありません。

ステンレス：丈夫で気楽。ただし、くっつく

ステンレスは、錆びにくく、食洗機にも入れられて、守るべき膜もない。道具として気楽なのは間違いありません。

困りごとはひとつで、食材がくっつきやすいことです。予熱をきちんとして油をなじませれば離れるのですが、そのコツをつかむまでは、卵が張りついたり、焼き目ごと剥がれたりします。「ステンレスは難しい」と言ってフッ素加工に戻る人が多いのは、この最初の段階でつまずくからでしょう。

欲しいのは、膜を守らなくてよくて、錆の手入れもいらない一枚

3つを並べると、欲しいものの形が見えてきます。フッ素加工のように膜を守らなくてよくて、鉄のように毎回油を塗る手入れがいらなくて、それでいて道具として気楽に使えるフライパン。そして、食材が離れるかどうかは結局のところ予熱と油で決まる、ということも。

NAGIは、この条件に沿ってつくられたフライパンです。食材が触れる調理面はチタンで、表面にコーティングは施していません。かわりに細かなハンマー加工を打ち、本体は内側にチタン、外側に鋼（スチール）を重ねた多層構造にしています。

  食材が触れる面：チタン   外側：鋼（スチール）

膜がないので、金属のフライ返しやトングをそのまま使えますし、「コーティングが剥がれてきたから買い替える」ということが、そもそも起こりません。洗うのは中性洗剤とスポンジか、食洗機。鉄のように水気を飛ばして油を塗る手順は、NAGIの案内にはありません。

構造の出典：仕入れ先の製品情報（“steel outside and titanium inside”）、NAGI商品ページの記載（2026年9月確認）

正直に言うと、ステンレスと同じ手間はある

では、ステンレスの困りごとはどうなるのか。ここは正直に書いておきます。NAGIも、フッ素加工のように何もしなくても滑るフライパンではありません。使い始めに薄く油をひいて弱火〜中火で1〜2分なじませ、あとは毎回、油を少しなじませてしっかり予熱してから食材を入れる。この手順は要ります。

ステンレスと違うのは、食材が触れる面がチタンで、そこに細かなハンマー加工が施されていることです。だからといって「必ず滑る」とは言いません。くっつきにくさは、予熱と油、食材や火加減で変わります。ただ、この手順を習慣にできるなら、膜を守る気づかいも、錆を防ぐ手入れも抱えずに、金属の面で焼く毎日が手に入ります。

NAGIの調理面と使い方を見る → 商品ページの「調理面と構造」の説明へ。お手入れは同じページの「よくある質問」にあります

どの素材が合うかは、台所のやり方で決まる

とにかく手軽さが第一で、数年ごとの買い替えも気にならないなら、フッ素加工のフライパンで困ることはあまりないはずです。手入れそのものを楽しめるなら、鉄にかなうものはありません。そのどちらでもなくて、膜を守る気づかいからも錆の手入れからも離れたい、そのかわり焼く前の予熱と油なら習慣にできる。そういう台所のやり方なら、NAGIは候補に入れていい一枚です。

サイズは26cm・28cm・30cm。熱源はガス火に対応し、IHは26cmが仕様表に対応と記載されています（28cm・30cmをIHでお使いの場合は、ご注文前にお問い合わせください）。価格は26cmで17,400円（税込）から。3つの素材の困りごとを思い出しながら、次の一枚を選んでみてください。